1、胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成大段
2、葱切段、姜切片
3、豆腐切成块
4、将胖头鱼加入葱、姜，用适量盐、料酒腌制20分钟
5、锅内加油烧热，分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用
6、锅内留适量底油，先下入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味
7、下入葱姜、料酒炒匀
8、倒入热水煮开
9、把炸好的鱼块放入锅中煮开
10、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后，加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可
11、成品如下
1、胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成大段
2、准备辅料
3、将胖头鱼加入葱、姜，用适量盐、料酒腌制20分钟
4、锅内加油烧热，分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用
5、锅内留适量底油，炒底料
6、把炸好的鱼块放入锅中煮开
7、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后，加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可
