家庭自制切块蛋糕

1、先将1个蛋黄打散，倒入裱花袋内，放置一旁待用。此时将烤箱预热175度上下火

3、然后把85克低筋面粉过筛到盆子内，搅拌至看不见干粉即可，此时的面糊可能会有小疙瘩，这个没关系，待会加了蛋黄后，就能搅拌的很细腻了

5、面糊做好后，我们来打发蛋清，先将一半的细砂糖倒入蛋清盆内，用电动打蛋器，中速搅打

7、当打发到蛋白霜出现明显纹路时，将打蛋器停鸦泸嚏烊止，此时用刮刀将盆壁边缘的蛋白霜刮到中间来，因为盆壁边缘的蛋白霜很难打到，所以要将它刮到中间来，这样才能使整体打发好的蛋白霜，结构更稳定更细腻。

9、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊盆内，用刮刀翻拌混合均匀

11、最终混合好的蛋糕糊状态，是蓬松细腻的，如下图所示，如果你混合好的蛋糕糊表面有很多气孔，并且蛋糕糊特别稀，不奥拮蜉裕蓬松，那么肯定是你的蛋白霜消泡了，蛋白霜消泡的原因有2种，一是蛋白霜没打发好，二是混合的时候手法有误，导致消泡，所以这两步一定要做好，可以说是成功的关键所在了

13、最后送入预热好的烤箱中层，上火160度，下火145度，先烤20分钟。然后再转上火170度，下火140度，热风模式，再烤20分钟即可。之所以后半段用热风模式来烤，是因为这样更利于蛋糕体内多余水分的挥发，从而不会让烤好的蛋糕有布丁层和缩腰塌陷的情况发生，另外热风模式烤好的蛋糕，表皮上色也会更均匀。