水煮鱼怎样做才肉质鲜嫩呢

1、鱼切屡阽咆忌片骨头切成块，分别加上5g盐，抓拌均匀，腌制五分钟，冲洗干净挤干水分，加入10g，盐10g，鸡精，10g胡椒粉，加入十克料酒，10g蛋清，30g生粉，抓拌均匀，水开，倒入鱼骨，烫熟捞出

2、起锅烧油，加入20g，干辣椒20g，麻椒20g，葱20g豆瓣酱20g，火锅底料，20克花椒，倒入100ml水，加入10g盐，10g基金，10g13香，煮两分钟，捞去料渣