青花椒和红花椒的用法

1、麻味重青花椒的麻味偏重，所以适合做一些藤椒鸡等，红花椒适合香辣味的菜入水煮鱼。

3、菜品定位根据菜品定位进行选择使用，偏向辣味的选择用红花椒，如果偏重麻味的，选择青花椒。