1、加入过筛的面粉、水混合揉面。揉成表面光滑的面团。加入22克黄油，继欹爸葛端续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团。
2、盖上湿毛巾，松弛10分钟左右。10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表诹鬃蛭镲面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形。把125克黄油放在中间。把四个边折起来包住黄油。翻面，压扁。
3、用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次。把长方形的面片珠爵涸罢卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱锺蓝姨矿冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可。将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片。把圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼，为是挞皮和塔水更好的融合。 挞皮完成。
4、塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化。加炼乳1勺继续搅拌。加入蛋黄2个。低筋面粉8克拌匀 。
5、烤箱预热230度 上下火 8分钟。烤制：倒入挞水，7-8分满，因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满。
