1、准备筒骨用筒骨做筋膜多、肉多，啃起来层次分明，用脊骨做的话，焖煮时间长一些，把骨头焖软，啃起来又是另一番风味。
2、下锅加料酒筒骨冷水下锅，加入少许料酒、三段大葱大火烧开，煮上10分钟。捞出筒骨，过冷水，骨头汤捞出浮末留下备用。
3、下料翻炒热锅下油，下4片姜、2~3片蒜，大火煸香，再下香料：干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻，继续大火翻炒。
4、下筒骨倒骨头汤下筒骨，倒入刚才的骨头汤，大火煮沸腾，豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖调味。
5、把所有的材料转去瓦锅小火焖煮1个小时，出锅前开大火收一下汁，酱大骨就完成了。
