1、鸡胗买回来多清洗几次，我在本地生鲜超市买的鸡胗，已经是清理过的，个头有点小，一份半斤有十几个鸡胗，还不到6块钱。
2、鸡胗切成薄片，有些鸡胗比较小，切出来太碎，可以试试第一刀不切断，第二刀切断，这样展开的鸡胗片就比较好看了。
3、大蒜去皮切碎，辣椒去籽切丝，生姜去皮一半切片，一半切丝。
4、香菜去根，清洗干净切成小段备用。
5、鸡胗冷水进锅，加入料酒，放入姜片，中火加热，煮到鸡胗变色断生，再煮2分钟。
6、鸡胗捞出来过凉水，浸泡10分钟，这样鸡胗吃起来口感更爽脆一些。
7、小碗里放入蒜末、姜丝、白芝麻和一些香菜，按照家人的口味加入适量的生抽腌制5分钟。
8、鸡胗捞出来沥干水分，倒入腌好的酱汁，加入香菜一起翻拌均匀。
9、拌好的鸡胗换一个好看的盘子，撒上辣椒丝，最后淋上少量烧热的食用油，一道下酒又下饭的凉拌鸡胗就做好了。
10、这食材很多年轻人看不上，焯水一拌，下酒又下饭，常吃消食又补血。这样一盘凉拌鸡胗，全部食材加起来，成本不到8元，比卤牛肉实惠多了。
