红烧鱼的正确做法。

1、首先准备一条清洗干净的鳊鱼打上花刀加入适量的葱姜，适量的料酒去腥，用手搓出葱姜汁，涂抹均匀。把葱，姜塞进鱼肚子里腌制十分钟，准备适量大蒜切成粒，生姜切成粒，三个小米椒切碎。

2、在鱼身上抹点生粉。起锅烧油锅中，油温烧至七成热。下入鳊鱼炸一下。把煸鱼炸熟炸透。炸好捞出锅，中加适量的油烧热。下入葱蒜，小米辣炒出香味。

3、再下入豆瓣酱，炒出红油。加入适量的水下入鳊鱼。加点白糖，白醋，少许料酒，蚝油老抽，少许调色。烧开后煮至八分钟，把鳊鱼烧入味。再加入少许的陈醋去腥