莲子剥壳工艺分为两种（新鲜莲子剥壳和干莲子剥壳）
1. 新鲜的莲子剥青壳是通用人手工割开再去脱壳 手动操作
2. 目前市面上有开发简易的莲子剥壳工具即把新鲜莲子放入一个容器通过莲子的排序一粒粒的通过装置在工具上的刀片对新鲜莲子的外壳划开一道开口进行壳肉分离。
3.干莲子剥壳通过多年的发展已经发展到联合机械来进行加工剥壳，机器剥壳刀具碾压住从料斗里输送出来的干莲子，（料斗下方有莲子排序输送装置）通过剥壳的齿状轮在莲子壳上快速的钻孔，再通过机器上方的螺纹状开口刀轮进行切割，壳成两半，自然落入下料管通过装置的风机让壳和肉进行自动分离，一个完整的莲肉就剥离成功。
联合机械剥壳最好是一次剥一个规格的莲子，大小不同的莲子最好是分批来剥，
通过调节杠杆下面的螺杆上升或下降来控制大小，达到最高的剥净率，最低的破损率。
