如何选购皮蛋

1、皮蛋又名松花蛋，它是用鲜蛋腌制而成的生食蛋制品，具有独特的风味。可分为溏心皮蛋硬心皮蛋两大类。

3、将皮蛋向上轻轻抛起，然后用手心接住皮蛋，感到有沉甸甸颤感的，表明蛋白胶凝适度，风蜞鳘犴富有弹性；无弹颤感的，则蛋白硬实，品味较差。

5、摇蛋时用耳朵听，如有“咯咚、咯咚”的水响声便为次蛋。

7、外观呈无光泽的“呆黄”，“呆白”色的皮蛋，则味感极差。具有强烈氨和硫化氢刺激味，辛辣味的皮蛋，都属劣次品。