1、发香菇：香菇洗净，剪掉香菇脚后，放入碗中，加入一勺白酒，加盖密封20分钟左右。将香菇的香味充分发挥出来。
2、冬笋去壳。去掉老的部分后，将笋肉先切成片，然后再切成丝。或者先切成条，然后切成笋块。
3、将砂煲加水至三分之二满，将切好的笋丝或笋块放入煲中。加盖后，猛火煮。
4、然后就可以处理鸡肉了。整鸡洗净，将内脏清理干净，斩成块状或条状。大小合适即可。
5、小土姜切片，或切成丝，或拍成块亦可。
6、将斩好的鸡块，放入盘中，加入切好的姜，发好的香菇，生粉，生抽及花生油，拌匀。
7、汤煲里的水煮沸五分钟左右，即可将拌好的鸡肉入加入煲中。同时加入枸杞。
8、猛火煮沸，持续三分钟左右。然后调成文火。
9、文火煮40-50分钟。
10、加入适量的盐，即可上桌啦！
