1、带鱼洗净；
2、剪去鱼鳍；去除鱼头；
3、用剪刀将鱼腹剖开；
4、去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用；
5、葱、姜、蒜、小米辣改刀备用；
6、将带鱼表面水分擦干；
7、平底锅中放油，油温7成热时将带鱼入锅煎制；一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色；煎好的带鱼盛出备用；
8、取另一口锅，将锅中加入花生油，将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒；作料中小火炒出香味；
9、烹入酱油；再烹入料酒；
10、加入适量清水，水要刚好没过鱼块为准；将煎好的鱼入锅，大火烧开汤汁；
11、加入老抽；
12、加入盐和白砂糖；大火烧开后，转中小火烧制；
13、待烫汁粘稠时大火收汁，装盘，撒上香葱末点缀即可食用。
