1、鸭腿清洗干净，用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍。
2、前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了。
3、老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整。
4、老汤新汤大火加热。
5、另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出。
6、鸭肉直接放入旁边煮沸的汤中。
7、盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可用来泡饭炖菜，也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。
