1、挑选皮白有光，触摸不黏手的猪皮，用小刀将猪毛彻底刮净，切成小块。
2、将猪肉用盐搓洗干净。
3、猪皮冷水下锅，煮开。
4、将猪皮捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。
5、准备好八角、桂皮、花椒和香叶，将其放进滤纸袋，做成香料包。
6、将清水、香料包、洗净的葱与姜放进锅里，大火煮开。
7、将生抽、老抽与白糖调成酱料。
8、煮开的水中，加入酱料。
9、加入猪皮，煮开后转中小火，猪皮，改成中小火，炖煮1.5个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）。
10、捞出葱姜和香料包。
11、将煮好的猪皮和汤，倒入耐热容器中，自然冷却后，密封放入冰箱冷藏2小时。
12、取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食。
