川菜红油辣子鸡丁

1、鸡肉去骨，浅切刀纹，再用刀尖轻轻地斩一下（不能斩透），切成约1.5cm见方的丁，用盐，料酒拌一下，再用蛋清，湿淀粉上浆

2、青辣椒（红绿各半）去籽洗净，切成1cm见方的丁。葱切丁，姜蒜切成厚指甲片。用盐，酱油，料酒，味精，高汤，淀粉勾兑成芡汁

3、炒锅加半锅油，上旺火烧至五六成热时下鸡丁划至八成熟且散开后捞出

4、炒锅留底油上旺火，烧至油热时下葱姜蒜炝锅，再下豆瓣辣酱，炒出红油后下青椒丁炒熟，倒入兑好的芡汁，开锅后下鸡丁，淋上香油颠匀即可