秘制烤鲈鱼，一碗料汁一块黄油，外焦里嫩

1、鲈鱼去腮去鱼鳞，内脏里黑膜和血一定要清理干净，用醋洗鱼去除鱼身上的粘膜，剪去鱼鳍；两面切各4-5斜刀，拍2克盐腌制5分钟。

3、鲈鱼腌制好，鱼身上拍薄薄一层淀粉；油温7成热，下锅炸焦黄，捞出。（炸的时候可以提着鱼头先把鱼两面稍微炸一下，再把鱼完全放入锅内炸，这样不会粘锅）