1、将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断）去态陕斤掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内侧打一字花刀，放入料酒腌制10分钟
2、将鱼放在烤炉上，用烤鱼夹子夹好沃八，撒上3g盐，用碳烤1分钟，将鱼翻过来同样撒上3g盐碳烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然，辣椒面，翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将盘子倒扣在鱼上，翻国过来取出全鱼。
3、配菜焯水（豆芽，西芹，豆腐皮），锅内放入30g香辣油，加热至冒烟。把焯过水的配菜下锅，加盐2g，炒香后出锅，放入不锈钢盘内把烤好的鱼放在配菜上
4、锅内放入边距剩下的香辣油，加热至起烟，加小料（葱，麻椒，干辣椒）炒出香味，出锅后淋在鱼上，将不锈钢盘放在小碳炉桌上即可
