1、先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块。
2、准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，豆瓣酱一大勺。
3、接下来片鱼，肚子上大刺去掉。
4、这样片下来。
5、片鱼片，不要太薄，片均匀。
6、清洗鱼片和鱼骨。
7、用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀。
8、加鸡蛋清接着朝一个方向拌。
9、再加淀粉拌匀，腌制30分钟。
10、先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底。
11、起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒。
12、放入鱼骨炒。
13、倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨。
14、开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了。
15、水再次沸腾。
16、连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里。
17、撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒。
18、锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面。
19、一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花。
