1、先选萝卜。一般白萝卜的辣味要比青萝卜强烈，而胡萝卜则没有辣味，但胡萝卜没有白萝卜和青萝卜爽口。因而，我一般选用青萝卜来制作即食酸萝卜。所用萝卜肉质尽量要嫩翠。
2、把青萝卜洗干净，切成小萝卜条，尽量切得薄些。也可以切成薄片或是萝卜丝。然后加食盐搓一下，一定要搓均匀。食盐要多放些，要比平时炒菜放盐要稍多一半，这样方能快速去除萝卜的辣味，否则呛口。腌制半小时后，用手挤干萝卜的盐水，再用清水冲洗一下，沥干装盘备用。
3、根据自己口味选辣椒，如果是吃辣达人，可以用野山椒等，如果一般的耐辣，就选尖椒，做成剁椒待用。
4、然后加清水和剁椒到锅里大火烧开，用水的量最好刚能没过萝卜条。再调小火，加白糖进喉哆碓飙去煮溶化，然后加白醋进入搅拌均匀，即可趁热把糖醋液舀起淋在萝卜条上。糖醋的比例可以根据自己的口味调，一边煮一边尝一下，调到合适为止，白醋不宜加太多，否则那个醋味呛口。淋了糖醋液的萝卜条，加个盖子盖住盘口，放置半小时左右，甜辣的酸萝卜就可以下筷啦。
