1、牛肉选牛腱子肉，筋做熟是透明最好吃。泡冷水里，血水出来，直到水无色。
3、冷水肉一起放锅里。大火烧开。
5、肉出锅，水全部倒掉。
7、二次煮过的水泡沫是白色，浮去泡沫后，把肉捞出来。
9、捞出来的肉直接放入石锅。
11、大火烧开后改最小火。如果感觉水多了就先不盖盖子。
13、小火慢慢熬。估计一个小时后用筷子穿一下，如果穿透可以放盐了。放盐后继续最小火熬。我从早上八点开始做到中午十一点时刚刚好，如果是老牛肉还得加长时间。
15、装盘。透明的那块是腱子肉的筋，最好吃了。这种牛肉做法可以切块做咖喱饭，也可以做牛肉海带汤。
