1、带筋牛肉提前用水泡3个小时以上，中途换两次清水。
2、我买的是新鲜的笋子，提前泡水。
3、牛肉切小块，然后焯水5-8分钟，捞出再次清洗干净，控干多余水分备用。
4、准备辅料：如图所示。
5、起锅烧油，油开放入葱姜蒜、八角、干红辣椒、花椒粒爆香。
6、放入牛肉块翻炒几下，再放入冰糖、红油豆瓣转大火继续翻炒至均匀、炒出红油。
7、锅里倒入清水，盖上盖子煮至水开，放入剩下的其他辅料，少许盐、十三香，炖2个小时。
8、炖牛肉的空闲，就可以做手擀面啦。
9、放入笋子继续炖1个小时。
10、碗里放辣椒面、盐，油烧开后立即倒入辣椒盐里，放置一会用筷子搅拌均匀。
11、煮面，一般煮3-5分钟就熟了。
12、碗里放入香菜、小香葱，芝麻，辣椒油……
13、继续放煮好的面，面汤、牛肉和笋子，牛肉汤，花椒油、香油，酱油、醋，调味。
14、美味！
