卤肉饭的卤肉的做法

1、肥瘦肉切小块分开放置，肉皮不用切，待用。 肥肉可以用来榨油，要是全部都放锅里炖会很腻人，所以我榨完油多的就扔了，脂肪含量太高了。 留着肉皮是为了里面的胶质，增加卤汁的粘稠度。

3、小葱洗净切段，姜切大片，待用。

5、锅最下面铺一层洋葱，然后是肉和姜蒜，然后是香菇，刚好铺满。 老抽、料酒、粗黑胡椒粒、盐都加进去，是不是没看到卤汁？刚刚焯过瘦肉的水这个时候就加进去了，水面差不多满过食材就行了。 开大火煮开，然后关小火慢慢炖1小时以上，即可。