1、清水放养 买回来的活泥鳅最好装在盆子里，加清水放养三五天，再加工食用。
2、开水烫泥鳅 由于泥鳅体滑，个小，不好加工，所以最好的办法是将泥鳅倒入开水中烫一下，再捞出清洗掉表面的粘液。
3、挤内脏 从泥鳅的头颈部下手，用力挤出泥鳅内脏，特别是苦胆一定要去除，否则汤汁易苦。
4、热锅热油 将锅烧热，加入食用油，用葱白炝一下锅。
5、过油 将处理好的泥鳅倒入热油中，翻炒过油，去腥。翻动至均匀过油即可。
6、加入适量清水 过油后，再加入清水，大火烧开。
7、去除泡沫，加入调料 烧开后汤汁表面会聚拢一堆泡沫，这时酋篚靶高需用铲子将其铲出。之后，加入盐，料酒，胡椒油等佐料调味。改文火慢炖十分钟左右。
8、出锅 煮至汤汁变白，即可出锅。装盘后再撒上葱花及姜末，再滴两滴胡椒油，美味即可上桌。
