1、冷藏法
鲜蛋预冷：选好的鲜蛋在冷藏前必须经过预冷，以使鲜蛋由常温状态逐渐降低到接近冷藏温度。预冷应在专用冷却间内进行，通过微风速冷风机，使冷却间空气降温缓慢而均匀。结束预冷转入冷藏库。
2、冷藏库内温，湿度的控制是取得良好的冷藏效果的关键，为了防止库内不良气体影响鲜蛋品质，要定时换入新鲜空气。
3、石灰水浸泡法：选用适宜的石灰水，将鲜蛋浸泡在其中，同空气隔绝，堵塞鲜蛋 气孔，防止微生物侵入，以遏制蛋内水分蒸发。
4、涂膜法：在鲜蛋表面均匀的涂上一层薄膜，堵塞蛋壳气孔，，阻止微生物的侵入肉，减少蛋内水分和二氧化碳的挥发，延缓蛋内的生化反应速度，达到较长的保持鲜蛋品质。
5、气调法：把鲜蛋储藏在一定浓度的二氧化碳，氮气等气体中，使蛋内自身形成的二氧化碳不易散发并降低氧气含量，保持蛋的新鲜程度。
