河南正宗的鸡蛋灌饼的做法

1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。2面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。3和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。4面团取出轻轻揉匀。5取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。6对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。7卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。8锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。9将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。10待两面煎成金黄色即可。11烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。使用的厨具：平底锅