1、松肉针正反面都戳，反复戳几次，不要戳到手哦
2、用刀背(就是刀刃的对面)反复敲打大排，使大排面积增大，表面呈网格状(敲打顺序就是先竖着再横着敲，然后反过一面敲，重复2次这个过程）
3、腌制和上浆，加入料酒，生抽，胡椒粉，花椒抓匀，然后打入一个鸡蛋给每块大排都裹上，保持鲜嫩！腌制10分钟！
4、盘中倒入生粉，确保每块都裹上生粉，抖掉多余的生粉。
5、锅里倒油，6成热放入大排，正反面炸至变色，即可盛出！
6、倒出炸大排的油（其他菜也能用)留一点油下姜片，和葱，小火熬出葱香，把大排放在锅里！
7、倒入开水，没过大排，加入1勺料酒，1勺生抽，1.5勺老抽，3块冰糖，然后大火烧开后，小火焖煮12分钟，开盖大火收汁就大功告成啦！
