水晶皮冻的经典做法

1、肉皮洗净切成6cm宽的片，放沸水中煮五六分钟捞出，稍逄佛赓涿晾一会，趁热片去皮下肥膘，尽量处理干净无残留，然后切丝，再次放入沸水焯烫两分钟就彻底干净无油脂。

2、将处理干净的肉皮丝装进容器，放葱段、八角、香叶、料酒10克、生抽12克，水650克，中高火水开冒汽转小火蒸1小时左右，把辅料捡出

3、蒸好后晾冷放冰箱冷藏三至四个小时就好了

4、皮冻看到透明有弹性，水和肉皮的比例是合适的

5、将所有调味料兑成味汁

6、切片摆盘，将味汁倒入盘中心，味汁会自然散开浸湿每一片皮冻，好看也方便食用