1、先把牛腱子肉放进锅里，在锅里加入清水，然后放入，葱、姜。
2、接着在水里加入料酒，煮至沸腾，这就是给牛肉进行焯水，焯水的目的是去除肉的腥味。
3、把焯水后的牛肉，在次放入锅里，重新加入清水，然后加入，葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。
4、这时候下入，生抽酱油、老抽酱油，加入酱油以后还可以适当加点食盐。
5、卤料下进去以后，在下入，黄豆酱、甜面酱，然后就可以加清水了。
6、在放入，冰糖，加入清水以后盖上锅盖焖煮，等到沸腾后转小火慢慢煮至牛肉全熟。牛肉卤好以后，从锅里捞出来，然后切成片，摆着盘子里，吃的时候配上蘸料吃。
蘸料配方推荐：酱油20克、醋20克、白糖30克、冷开水半碗、小米辣椒剁碎30克，食盐适量、大蒜剁碎30克。
