如何做蒜仔鸡

1、先把鸡斩块，去掉鸡头，若鸡翅太长，可以对半斩开。

2、热锅起油，蒜煸香，可挑选紫皮蒜，比普通的大蒜更香。

3、煸蒜时火不能太大，用中火将蒜的两面都煸成微微焦黄的颜色后关火，起锅备用。

4、锅底留油，大火煸炒鸡块，大火能让鸡块受热，快速收缩，表面收紧。

5、由于童子鸡较嫩，过度煸炒肉质会发干发柴，所以煸炒时间控制在五分钟以内。

6、煸炒完成后加入热水，水和鸡块比例为1：1，之后加入之前煸香好的蒜，加入调料。

7、大火烧开，转中小火盖盖子焖十五分钟，之后加入盐，香葱，待汤汁浓稠，收汁出锅即可。