怎样炖鱼吃起来又嫩又爽滑？

1、将清理好的鱼放入大碗，依次放入料酒、生抽、盐、姜、花椒，用手或筷子翻动均匀，腌制半小时

2、起锅放入3汤勺油，油烟微微冒起时，将腌制好的鱼放入（腌制鱼的底料别倒入），煎至两面焦黄，铲出

3、锅内再加入五汤勺油，油冒烟后放入豆瓣酱、小尖椒以及腌制鱼时的底料，炒香后放入煎好的鱼，加蚝油，放白糖，再翻炒两分钟，让鱼都受热均匀，此时倒入一瓶（或者一听）啤酒，烧开后盖上锅盖转小火慢炖，慢炖半小时以上，半小时后即可起锅完成。