1、将姜和葱洗净切丝。
2、将鲈鱼去鳞内脏腮，洗干净，每面都用刀斜着划几道，然后把盐放手上，在鱼身四周和肚子里均匀抹一遍，方便入味。然后在划开的肉缝里放2根葱丝和2根姜丝。大部分人喜欢放料酒，我觉得清蒸新鲜的鱼可以不放料酒，会影响鱼肉清甜的口感。
3、锅内放水烧开，然后放上蒸屉，鱼码盘放入锅内，加盖大火蒸15分钟。
4、蒸好的鱼里有很多汤，麻布端起倒出汤。
5、趁热倒上蒸鱼豉油，鱼背码上姜丝葱丝和切成丝的朝天椒。
6、另一个锅烧热放入香油加热，快冒烟时候关火。
7、将热油淋浇在鱼背的葱姜辣椒丝上，香喷喷的清蒸鲈鱼就好啦。
