鱼粉怎么做的

 时间:2024-11-24 11:50:00

1、把鱼去腥并洗净,今天用的是黄辣丁,在湖南叫黄沙古。

2、湖南/江西米粉煮熟,过几遍凉水,洗掉米浆,盛到碗里备用。切好葱,姜,红绿尖椒。

3、起油锅,把鱼放进去炸至七八成熟(锅烧得够热,炸鱼比较不会糊锅,可以放一点猪油,更香)把鱼稍微拨开,放入葱段,姜片,红绿尖椒,八角,蔬菜(根据季节,建议选择丝瓜,大白菜等有清香味,微甜的蔬菜),炒出香味。

4、加适量热开水或高汤,中火熬煮几分钟,放入适量盐,鸡精,白胡椒粉调味。(盐可以稍多一点,这样才能充分带出鱼的鲜味,同时米粉的咸度才够。白胡椒粉我用的是永和秘制胡椒粉)

5、把鱼汤浇到米粉上。就完成啦。

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