生抽颜色比较淡并且呈红褐色，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。
2、工艺生抽以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
4、用法生抽主要用来调味，适合凉拌、炒菜。老抽则多用于食物上色，增色增香，比如用于制作红烧肉、卤猪脚等。如烹制菜品时间大于40分钟时，选择用酱油效果比较好，口感也会更加醇厚。
2、看等级建议选择特级、一级等等级高的酱油，味道更鲜，但价格要比二级、三级更高一些。
