1、
一般来说，从超市中或者是商贩那里买回来的鱼都是处理好的，那种我们只需用清水把鱼清洗干净，然后把鱼身上剩下的鳞片给刮掉。
2、然后把鱼放在砧板上，用刀切成，4厘米左右的小块，找一个干净的小盆子，把切好的鱼放进盆子中，然后在盆子中加入料酒，花椒，姜和葱（姜和葱之前就要切成姜丝和葱花）。
3、喷子中再放入一些淀粉，五香粉和盐，搅拌均匀之后放入冰箱中，盆子上面最好覆盖一层保鲜膜，可以保持鱼肉的水分，腌制一夜，第二天开始制作。
1、对于炸鱼的油并没有什么特殊的要求，用家中做菜的油就可以，锅中放入适量的油，开火烧油，先开大火把油烧到五分热，然后转为小火。
2、将腌制好的鱼取出放入锅中炸，在下鱼块的时候不要一下子全部放入锅中，要一块一块的迅速放入。
3、
控制火候，转为中小火，慢慢的将鱼块炸至两面金黄，在炸鱼块的过程中注意用筷子翻面。
4、等到鱼块呈现金黄色的时候就可以出锅了，炸好的鱼块放入盘子中，不要盖口，因为这样做出来的鱼块才能外酥里嫩。
