1、老豆腐用热开水冲洗干净，沥去水分。
2、沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块。
3、锅放火上烧热。
4、倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油。
5、放入切好的豆腐块，转中小，火煎制豆腐。
6、煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面。
7、直到两面金黄，把煎好的豆腐取出。
8、用手把豆腐立起来，使厚度的表面朝上。
9、用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口。
1、汤锅内放入适量的清水。
2、放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段，开大火把水烧开。
3、加入适量的食用盐调味。
4、放入处理好的豆腐块，大火煮制约20分钟。
5、用筷子把豆腐块捞出。
6、装盘即可。
1、煎豆腐余下的底油里，倒入豆渣。
2、用铲子翻炒豆渣，至豆渣松散出香味。
3、加入玉米粉在锅中。
4、用铲子不停的翻炒，并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散。
5、大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。
6、捣好的姜蒜泥放入锅中。
7、调入适量的食盐。
8、用铲子翻炒均匀，至出香味。
9、将炒好的面粉盛出即可。
