1、鱼肉两片，洗净后把多余的水擦干。
2、切成条，用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味。
3、葱姜蒜切末备用。
4、提前调好一碗料汁：3勺白醋+3勺白糖+1勺料酒+1勺生抽+6勺开水，调匀后加入一茶匙淀粉。
5、小奶锅中加入油，不必太多，有一点深度即可。
6、鱼条分别裹上干淀粉。
7、油温5成热时放入鱼条，中火炸制。
8、鱼条炸酥呈金黄色即可捞出。
9、炒锅内放油，温热时倒入番茄酱，小火炒出红油。
10、放入葱姜蒜末，炒香后加入提前调好的料汁，大火熬煮。
11、茄汁将要收干时，放入煎炸好的鱼条，快速翻炒，使汤汁裹满鱼条。
12、鱼条不要在锅中炒太长时间，快速出锅以保证鱼条的表皮酥脆。装盘并撒上适量黑芝麻。
