菜 名： 炊柳王鱼
主 料： 生鱼或鲈鱼肉500克，蛋白150克，马蹄米50克，芹菜茎茸50克，火腿茸50克勤克俭 。
配 料： 上汤500克，湿生粉适量，味精、幼盐、绍酒适量，姜、葱适量。
做 法：
1、鱼肉片成厚1厘米左右，四周改整齐，碟盛起，加入绍酒、味精、功盐、蛋白，把鱼肉搽匀。
2、在碟底放上3只筷子，分开将鱼肉架在筷子上（使通气），鱼上放姜葱。
3、食时将鱼入笼蒸7分钟取出，拣去姜葱，取出下面筷子。
4、将鱼的原汁下锅加入上汤、幼盐、味精、马蹄米，打芡下蛋白，加麻油，淋落鱼面，芡上面一边放芹菜茸，一边放火腿茸，即边红、边绿。
特 点： 此菜红绿映，色彩鲜艳，鱼肉鲜甜适口。
