1、先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅的四周转动一下，让油沾满整个炒锅。
2、等油温变热了之后再倒入冰糖或是白糖，在大火的情况下将冰糖快速敲碎，敲散。
3、冰糖全部敲碎之后再转到中火继续搅动冰糖，让冰糖完全变成液态的状态。如果掌握不好火候的时候也可以在炒糖色的时候全部用小火。一定不要停的搅动糖色，否则糖色会粘锅，非常麻烦。
4、当糖色变成液态之后转小火，继续不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后关火，继续用余温来翻炒糖色直到糖色变红。
5、这个时候糖色就完全炒好了，再锅中加入与糖色等量的水，用勺子搅拌均匀就可以将其盛出来了。
