1、 猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。
3、第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；
5、总的来说：干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。
