1、将桂鱼去鳞、内脏、鳃，洗净沥干把鱼头切下，然后用刀沿着中间骨头片下鱼肉，尾巴部分不能断开，翻面将另一边鱼肉片开，最后去掉中间带刺部分
2、在割下的两片鱼肉上，沿着鱼肉的纹路打菱形花刀，不能切破鱼皮
3、把切好的鱼头、鱼肉放入碗内，加清水、葱、姜、料酒、盐，腌制半小时
4、锅内烧开水，下入青豆、玉米粒，焯水后捞出备用
5、将腌制好的鱼肉控干水分，撒上干淀粉，充分包裹鱼肉，拎起鱼尾抖去多余淀粉
6、锅内倒油，烧至六成热时，将鱼肉放入油锅炸至定型，放入鱼头定型，十分钟后将鱼肉捞出控油
7、锅内留底油，加入番茄酱、白醋、糖，搅拌均匀后放入焯过水的玉米粒、青豆翻炒均匀
8、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起，将翻炒好的汤汁起锅浇在鱼身上即可
