1、苦瓜切小块，加水用料理打成苦瓜汁，不要太细腻，吃起来要稍微有点瓜粒口感更好
2、干贝事先用温水泡软，撕成丝，连水一起备用。干贝泡发的时候用姜葱汤蒸炖可去除干贝轻微的腥味。 （1）用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软；（2）用手轻轻地将干贝洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋，一定要洗干净，注意泥沙； （3）将洗净的干贝放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水，水量以稍没过干贝为宜； （4）蒸锅加水烧开，然后将碗放入，大火蒸30分钟即可； （5）涨发后的汤汁建议保留，当做后面做汤的水加入，汤的味道非常鲜美。
3、苦瓜汁和干贝一起倒入锅里煮开，加盐、胡椒粉、料酒调味。倒入水淀粉勾薄芡
4、蛋清一个打散，慢慢倒入锅里划开。出锅前洒鸡精，滴点明油即可
