橘子鱼卷(鳝鱼肉,橘子,虾泥,鸡蛋)

橘子鱼卷

原料：鳝鱼肉500克，橘子3个，虾泥75克，猪肥肉泥25克，鸡蛋2个，面粉l50克，荸荠20克。

调料：精盐、味精、葱姜末、胡椒粉、湿淀粉、植物油各适量。

制法：①鳝鱼肉洗净、切片，用猪肥肉泥、虾泥、荸荠末、精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌成肉馅，放在鱼片上，卷成鱼卷。

      ②鸡蛋打入碗中，加入面粉调成鸡蛋糊；橘子去皮，挤出橘汁，备用。

      ③炒锅中加油，烧至五成热时放入挂了鸡蛋糊的鱼卷，炸熟捞出，装盘；橘汁倒入热锅中，加入精盐调味，用湿淀粉勾芡，浇在鱼卷上即可。