紫薯蛋炒饭的做法

1、准备食材：米饭、紫薯、鸡蛋、葱。

2、葱洗净切成葱花。

3、紫薯提前隔水蒸熟后去皮捣成泥。紫薯一定要隔水蒸熟，这样水份低，口感更粉。

4、米饭提前煮好，散开，凉晾。

5、鸡蛋打入碗中，加少许盐，打散。

6、锅中放入食用油，油热后倒入鸡蛋，快速翻炒，划散成小块。

7、倒入米饭翻炒，炒1分钟左右，炒热，热透，撒少许盐调味。

8、倒入紫薯泥继续翻炒半分钟。

9、撒入葱花翻匀，关火。

10、装入碗中，倒扣入盘中。