1、 炒菜后不刷锅接着炒 很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生致癌物。 因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜 的口感和卖相。
3、 油温过高、冒烟才下菜 一般家庭炒菜时，当锅里的油开始冒烟时，油温已经达到200度甚至更高，此时才把菜下锅的话，会产生较多的致癌物质，增加患癌风险。在高温条件下，蔬菜或肉类所含的营养物质也受到极大破坏。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在 150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
