1、将面粉放入盆内，加225克凉水和面，揉匀揉透，在面团上盖上湿布，饧10分钟。
2、将韭菜择洗干净，控干水分，切成碎末;鸡蛋磕入碗内，搅散。
3、将炒锅置火上烧热，放入植物油，油热后放入鸡蛋煎炒，搅碎，出锅后再剁一下。炒锅再放点油，油热后放入虾皮炒一下，出锅后剁几刀。
4、将韭菜、鸡蛋、虾皮放入盆内，加入精盐、味精、芝麻油，搅拌均匀，成馅。
5、将面团放在案板上，撒些干面粉，搓成细长条，揪成60个 剂子，按扁，擀成中间稍厚、周边薄的面皮，包入馅，对折，捏紧边。
6、将饺子放入沸水锅中煮熟。边煮边用手勺顺者钢边推现 查上盖，将饺子浮起时，淋一二次凉水，捞出前再淋次凉水，吃时皮不黏，口感好。
