1、 买回来的新鲜猪肚放在一个大点的盆子里，撒两勺盐，用手（最好戴上垃匈蒌墁橡胶手套）抓捏。抓捏过程中，猪肚子表面的粘液会分解。
2、 再把猪肚子翻过来，内面朝外，再撒两勺盐继续抓捏。在抓捏的过程中，把肥油、粘附在内膜上的脏污也抓捏下来。
3、 猪肚子内膜上有很多的脂肪，一般抓捏就可以清理掉。
4、 猪肚子其实就是猪的胃。猪肚子内膜上会有结节或息肉，这些一定要清除干净。
5、 抓捏不掉的粘膜壁上的附着物用剪刀或菜刀清除干净。若有细小的管道也一并去掉。
6、 正、反冲洗干净盐粘液后，内面朝外，放入半勺勺面粉准备抓捏。
7、 内面抓捏一会儿再翻过来，再放入半勺面粉，继续抓捏猪肚子表面，去处脏污和粘液
8、 将抓捏好的猪肚子在自来水下反复冲洗、抓捏，直到干净得没有粘液和脏物附着了，清洗工作就结束了。
9、 焯猪肚子时，将猪肚内面朝外，水温约在50度左右放入，水中放几片生姜，到一勺醋，一勺料酒。
10、 焯好的猪肚子自然冷却后，先对切成两半，较大的猪肚子可以做两样的。
11、 一半猪肚用芸豆、红枣 煨汤，一半猪肚可以清炖或红烧都行。
