1、里脊肉切成薄片，洗净后沥干水分。
2、锅里加入一把花椒，小火炒出香味，当颜色发黄后盛出，趁热将花椒捣碎。
3、里脊肉加入食盐、生抽、葱姜、花椒碎，倒入适量啤酒，用手抓拌均匀。
4、准备挂糊用的糊糊，用面粉还是淀粉呢？其实都不对，面粉和淀粉都要用，比例是1:2。小碗里加入1勺面粉、2勺红薯淀粉，打入一个鸡蛋，加入食盐、花椒粉，用筷子搅拌成细腻黏稠的糊糊，用筷子提起来能形成一条不断的直线就可以了。
5、把葱姜捡出来，里脊肉直接倒进糊糊里，用筷子搅拌均匀，让肉片表面均匀地裹上一层糊糊。
6、锅里倒入适量油，大火烧至五成热后转中火，将肉片逐片下锅，如果一起倒进去会粘连在一起。肉片下锅后，不要马上翻动，炸半分钟定型后用筷子翻动，使其受热均匀，当颜色金黄后捞出沥油。
7、开大火把油温烧至八成热，倒入酥肉复炸10秒钟，立刻捞出沥油，炸酥肉就做好了。
