1、西芹刨筋，易嚼，口感好。
2、西芹，胡萝卜飞水，切细丁备用。
3、肉沫加少许油炒，出油后加入姜末继续炒香，给少许老抽上色，再给少许盐、糖调味。
4、倒入西芹丁和胡萝卜丁翻炒熟之后，加点猪油，盛出冷却（放冰箱冷藏），备用。
5、混合澄粉和生粉（家用各50即可。多了包不快，皮冷却了不好包，易破。）
6、水壶烧开的水放半分钟，边到边搅拌。（水温太高，太劲，揉不动；水温低了，没劲，易破）
7、成絮状，捏团后就停止加水，不易太湿。
8、趁热揉出来。揉的中途加指盖大小的猪油揉进去。
9、揉好的面用保鲜膜包好放着，包一个揪一团，赶薄成半透明的状态，用模具切圆皮。（上为简易型虾饺手法—布袋型）
10、包传统虾饺样式的手法。
11、油纸或者胡萝卜片垫底，进蒸笼。
12、大火5分钟出炉！
