1、先将五花肉带皮切成小块
2、五花肉切成块后，下冷水锅煮五分钟，将沫子瓢出，捞出后用牙签把肉都扎一边（为了排油）
3、再将锅里放水，水开后将肉放入煮15分钟，然后出锅用凉水浇一下。
4、锅里放入适量的油，油4成热的时候放白糖（适肉的多少放入，大约三小勺），翻炒，糖变成红红色时放入切好的五花肉，不断翻炒，加入葱花、蒜、酱油、红腐乳，翻炒。
5、加盖过肉的水，大火炖，水开后小火慢炖15分钟，若发现稍稍有点干锅就加少量的水，放入适当盐、味精。盐不要太多，加入的红腐乳就是咸的。不停地搅拌，剩少量汤时看是否熟了，不熟的话加点水再炖一会，直到熟为止。
6、肉熟后盛出，肥而不腻的红烧肉就可以上桌了。
