1、第一步肉切成薄片，别太大，加适量盐，生抽，白胡椒粉、一个蛋清，淀粉，抓拌均匀，放点油，腌制半小时，时间越长肉片越嫩滑。
2、第二步起锅烧油，先放葱蒜，再放郫县豆瓣酱或红油豆瓣酱都行，有火锅底料的可以放一小块，味道更佳，小火炒出红油。
3、第三步加入适量清水，水量看一下一会儿够煮蔬菜就可以，加盐、味精、酱油、糖、蚝油、尝一下，最后加一点陈醋！调好味后，汤烧开后用漏猹少裥睢勺把调料残渣捞出。接着放入准备好的蔬菜，爱吃什么菜就放什么菜，菜煮到八分熟，用漏勺捞出放入大碗或盆中备用。
4、第四步再次把汤烧开转小火，用手慢慢地圆着圈往汤里放入肉片，全部放入后，不用动它，一动就会脱榇究诂高浆肉会很碎，一定等5一10秒，再打打散，改成中火。
5、第五步等两、三分钟，肉片变白熟了就可以了。把肉片和汤一起倒入刚才放蔬菜的大碗中，这时会感觉汤有点黏稠，这属于正常，因为肉片上有淀粉。
6、第六步锅放入多一点的油，一会儿要浇在肉和调料上，烧油的功夫，在肉片上撒些葱花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉。这时候等锅里的油烧热了，必须得冒烟哈，再浇在调料上，就做好了。
